Przepisy kulinarne

Zakłady sportowe bukmacherskie w Internecie - jak grać

Szynka litewska wędzona

szynka (4-5 kg) , 250 g soli , 20 g saletry , kilka liści laurowych , 60 g ziela angielskiego , 140 g cukru , 120 g kolendry , łyżeczka majeranku , ząbek czosnku , kilka goździków

Przyprawy - oprócz kolendry - utłuc i wymieszać z solą. Mieszaniną tą natrzeć szynkę zaraz po rozebraniu (jeszcze ciepłą) i pozostawić w zimnym miejscu do ostygnięcia. Przygotować naczynie do peklowania (takiej wielkości, aby szynka wypełniała je całkowicie). Na dno naczynia nasypać przygotowanej mieszaniny soli i przypraw, włożyć szynkę, przysypując ją solą z korzeniami, nakryć deseczką i obciążyć kamieniem, pozostawić na 48 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie szynkę obrócić, wynieść do chłodnej spiżarni i peklować dalej przez 3 tygodnie, obracając szynkę z boku na bok co 3 dni. Szynkę wyjąć, przytwierdzić pętlą ze sznurka, zawiesić w przewiewnym miejscu na 3 dni w celu obsuszenia, a następnie wędzić 5 tygodni w zimnym dymie (najlepiej z jałowca), przy czym ognisko powinno tlić się tylko 2 razy na dobę po 2 godziny. Szynki takie można przechowywać przeszło rok - na lato zasypać je żytem (w spichrzu), sianem lub chmielem. Gdy lekko zapleśnieją, pleśń usunąć wilgotną ścierką i lekko podwędzać kilka godzin w zimnym dymie albo wynieść na powietrze, w przewiewne miejsce, w celu obsuszenia. Szynkę podaje się na surowo, pokrajaną ostrym nożem w cienkie plastry.