Przepisy kulinarne

Zakłady sportowe bukmacherskie w Internecie - jak grać

Faszerowany szczupak po mazursku

ryba: , 1 szczupak , cebula , 3 jajka , 2 czerstwe bułki , 100 ml mleka , sól, pieprz , gałka muszkatołowa , przyprawa do ryb , włoszczyzna, galareta: , 1/2 l bulionu warzywnego , 3 łyżki octu winnego , sól , 3 łyżeczki żelatyny , ziele angielski , pieprz , cebula , listki laurowe , sok z cytryny , 2 białka, dekoracja: , jajka na twardo , cebulki perłowe , korniszony , natka , kwiatki wycięte z gotowanych marchewek

Szczupaka wypatroszyć, odłożyć wątróbkę i mleczko. Naciąć skórę dookoła głowy i zdjąć ją tak, aby pozostała nienaruszona. Mięso oddzielić od ości i posiekać. Jedną bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć, drugą zetrzeć na drobnej tarce. Wymieszać z posiekanym mięsem szczupaka. Cebulę posiekać, zeszklić na suchej patelni i dodać do masy. Wbić jajka, dodać wątróbkę i mleczko ryby, dokładnie wyrobić, aby powstał jednolity farsz. Przyprawić solą, pieprzem, przyprawą do ryb i gałką muszkatołową. Przygotowanym farszem napełnić skórę ryby, ostrożnie zaszyć i ponakłuwać wykałaczką w kilku miejscach. Zawinąć w wilgotną ściereczkę, mocno związać końce. Przyrządzić wywar z głowy i ości ryby oraz pokrojonej włoszczyzny. Ostrożnie włożyć zawiniętą w ściereczkę rybę, gotować około 20-30 minut. Przygotować galaretę: bulion warzywny zagotować z octem, cząstkami cebuli, kilkoma ziarenkami ziela angielskiego, łyżeczką pieprzu, połową łyżeczki soli i dwoma listkami laurowymi. Przecedzić, dodać rozmącone białko. Gdy się zetnie, jeszcze raz przecedzić przez podwójnie złożoną gazę. W sklarowanym wywarze rozpuścić namoczoną żelatynę. Ugotowanego szczupaka wyjąć z wywaru, rozwinąć ze ściereczki i pokroić w plastry. Ułożyć na półmisku, udekorować jajkami na twardo, korniszonami, cebulkami perłowymi, natką i kwiatuszkami wykrojonymi z marchewki. Polać gęstniejącą galaretą, wstawić na całą noc do lodówki.